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嫁女儿的女儿红是什么酒?这酒怎么样?
绍兴是驰名中外的黄酒之乡,女儿红也是用糯米、红糖等发酵 而成的黄酒,呈琥珀色,也就是橙红色。它有着最独特的味道,甜酸、苦、辛、鲜、涩,六种味道相结合形成女儿红的丰满品格。女儿红酒是女儿出生后,父母就埋下的嫁妆酒,一直等到女儿出嫁那天才取出招待宾客,女儿有多大,这酒就是多少年陈年佳酿,所以称为女儿红。“红”取的是喜庆、吉利之意。歌词“九九女儿红,埋藏了十八个冬”,正是对女儿红的一种写照。女儿出嫁时,在宴席上喝女儿红,就像再经历一次女儿待嫁这么多年的成长岁月,别具意义。
由于埋藏时间长,女儿红味道醇厚,口感绵软,回味悠长。浙江绍兴酿造女儿红的历史十分悠久,晋代上虞人嵇含《南方草木状》记载:“南人有女数岁即大酿酒。既漉,候冬陂池竭时,置酒罂中,密固其上,瘗(y,掩埋)陂中。至春潴(zhu,水积聚)水满,亦不复发矣。女将嫁,乃发陂取酒,以供宾客,谓之‘女酒’,其味绝美。”唐代房千里《投荒杂录》也有同样的记载。清代梁章钜《浪迹续谈》中也记载道:“(绍兴)最佳者名女儿酒。相传富家养女,初弥月,即开酿数坛,直至此女出门,即以此酒陪嫁。”可见女儿红酒文化的源远流长。
关于女儿红的来历,还流传着这样一个故事,说是当地有个裁缝妻子有喜,裁缝十分高兴,酿了几坛好酒,准绍 备等儿子出生后宴请宾客。结果,妻子生下来的却是女儿,裁缝失望之下,也不宴请宾客而是将几坛酒都埋在后院的桂花树下。
但没想到,这个女儿长大后,聪明伶俐,不仅精通裁缝手艺,绣花功夫更是千里一绝,裁缝店生意也因此越来越好。裁缝对这个女儿十分喜爱,便把她留在家中,嫁给了最得意的徒弟。成亲那天宴请宾客,裁缝想起自己当年重男轻女的观念,不禁有些惭愧,接着又想起当时自己一气之下埋的酒,于是赶紧去挖了出来。结果打开酒坛盖,整个屋子都飘着浓郁的酒香,令人闻之欲醉。
此后,绍兴一带的人们不管生儿生女,家家都要酿造数坛好酒,在儿女出生时候埋下,如果是儿子,那就待儿子中了秀才或状元时取出招待宾客,这酒就叫“状元红”;如果是女儿,那就等女儿出嫁时招待宾客,称为“女儿红”。
到了明清时期,女儿红的酒坛也特别讲究,上面常会有浮雕彩绘,非常精美,题材内容从民间传说、神话故事到风土人情,丰富多样,如“嫦娥奔月”“昭君出塞”“西施浣纱”“龙风呈祥”等图案,都体现了吉祥美满的寓意,装在这些精美酒坛里的女儿红因此又被称为“花雕”。有些富贵人家在女儿出生时如果酿酒较多,除了女儿出嫁时招待宾客外,还会把多的一些女儿红当作嫁妆送到夫家。
在夫家如果继续埋在地下保存,待到夫家小姑子出嫁时取出,那就叫“大花雕”,而若保存到自己的女儿出嫁时取出,那就为“太雕”,这太雕在地下埋藏时间更长,可算作是女儿红中的极品了。 按照绍兴老规矩,打开女儿红酒坛,新娘要亲自从坛中舀出三碗酒,这头三碗酒要分别呈献给公公、婆婆、亲生父亲,寓意祈盼家人平安健康,祈祷夫妻恩恩爱爱,百年好合。
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其实女儿红的酒体从文化以及历史的角度,严格意义上说,女儿红不是任何一个厂家以及品牌酒,相对于来说,他是一种比较有纪念意义的酒,就像花雕,状元红,他们并不是为了酒而存在,他们的存在只是父母的一个美好的愿景。女儿红和状元红,以及花雕都是父母对孩子能平安长大以及出人头地,生活圆满的一个愿景。
他们的由来,是古时一些比较富庶的人家,在成婚之后,妻子怀孕以后,在古树,或者家里的某个地方埋藏一些好酒,如果孩子在夭折之后,这个酒的名字就叫花雕,取自,花之凋零,因为太过悲切所以叫花雕,父母用以纪念夭折的孩子,一般不会贩卖,而是在家人聚餐的时候饮用,用以纪念孩子,记住哦,花雕是男女孩都可以用的。而女儿红,则是女儿长大成人结婚的婚宴酒,用以喜庆,希望女儿以后的日子家庭美满,红红火火之意。状元红则是对男孩子一个美好的祝愿,喜欢长大成人之后,金榜题名,登科及第,状元之才这么一个寓意,但是大家都知道古时的科举制度的难度,所以,一般这个酒就作为儿子以后结婚的时候婚宴酒,用以分享这么一份快乐的。
所以,严格意义上来说,女儿红到现在其实更是一种文化的体现。我相信,哪怕浙江这些黄酒厂家,没有一个敢说女儿红是他们的酒。
衍生到现在,只要是自家有孩子的人家,都会去一些白酒生产的厂家去封坛一些好酒,用以以后自己孩子结婚的时候婚宴酒,这些酒都是女儿红,状元红。因为,他们带着父母对孩子的祝福,所以,相对于来说,这才是女儿红,状元红!
女儿红是属于发酵酒中的黄酒,浙江省绍兴市的地方传统名酒,主要用糯米,红糖等发酵而成。在女儿红中,含有着大量人体所需的氨基酸,具有很好的养身功效,江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强自身抵抗力。
两斤牛肉,一坛女儿红,绝对是古装剧中出场率最高的英雄套餐。但是,女儿红究竟是什么酒,恐怕大多数人都不知道?很多人都会猜白酒,其实是不对的,答案是黄酒。黄酒的出现远早于白酒,而且比白酒更早普及。青梅煮酒煮的是黄酒,鸿门宴喝的是黄酒,就连武松打虎前喝的也是黄酒……
黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。古时江浙地区的人都会自家酿制黄酒,而花雕的由来则是来源于当地的一种习俗。绍兴人家里生了女儿,等到孩子满月时,就会选酒数坛,泥封坛口,埋于地下或藏于地窖内,待到女儿出嫁时取出招待亲朋好友。由此,此酒取名“女儿红”。
在江浙一带,还流传着一个美丽的传说:传说早年绍兴有张姓的裁缝妇人有喜,裁缝望子心切遂在院内埋下一坛黄酒,想等儿子出世后用做三朝招待亲朋用。孰料妇人产下一女,失望之余这深埋院中的酒也被忘却。后来其女长大成人,贤淑善良,嫁与张裁缝最为喜欢的徒弟,成婚之日院内喜气洋洋,裁缝忽想起十八年前深埋院中的老酒,连忙刨出,打开后酒香扑鼻,醉人心脾,女儿红由此而得名。
嵇含在《南方草木状》中有关于“女儿红”的记载。大意是说南方人生下女儿到数岁时,就会大量酿酒,等到冬天池塘中的水干枯时,将盛酒的坛子封好口,埋于池塘中。即使到春天的积水满池塘时,也不挖出来。只有当女儿出嫁时,才将埋在池塘中的酒挖出来,用来招待客人。这种酒称为女酒,回味极好。原文如下:南人有女数岁,既大酿酒,侯冬陵地竭时,置酒罂中,密固其上,瘗陂中。至春潴水满,亦不复发矣。女将嫁,乃发陂取酒,以供宾客,谓之女酒,其味绝美。
嵇含在这里记录的是最能代表绍兴风俗的女儿红的史实。此俗后来演化到生男孩时也酿酒,并在酒坛上涂以朱红,着意彩绘,谓之“状元红”。
古时候的“女儿红”,并不是一种品类,而更像是一种仪式。只要是孩子满月时,选酒封,埋于地下,女儿出嫁时取出的酒,都可以称为“女儿红”。所以说古时候的女儿红实质是一种精神意义的情感寄托。而如今的“女儿红”则被注册成商标,称为一种实质意义的商品。
如今,按照工艺的不同,黄酒可以分为元红、加饭、善酿及香雪。“女儿红”则加饭酒的别称。虽然少了一些“故事”,但是“女儿红”的好滋味却能随时享受。现在的女儿红酒,酒液橙黄带红,香气芬芳浓郁,味道层次感强,饮后满口生香。
在白酒占据主流的今天,黄酒仍不改其本色魅力,真心希望越来越多的消费者了解黄酒,喜欢黄酒。
(作者周锦程,系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理)
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